本文为一篇杂谈，带有大量的个人观点。欢迎大家交流或者喷

记得差不多10个月前，我写了一篇世涛与波特的区别，从18世纪的英国讲到现代的美国。通过多个维度，历史、配方、BJCP组织的定义来阐述我的观点。而在文章里，我就引用了一位啤酒作家的内容来佐证观点。这位啤酒作家就是Ronald Pattinson。

*9.30日我将会在香港与Ronald Pattinson见面，有任何想提问的，在留言区留言，我会筛选一些问题来提问。还不清楚他是谁？请往下看

啤酒作家

其实，何为啤酒作家（Beer Writer）？就好像有专门的美食作家（Food Writer）一样，啤酒作家写的内容关于啤酒。在维基百科里，美食作家撰写的内容包括：食评（Food Critics）及食物历史（Food History）。假如你单纯只是会写食评，就不能称之为美食作家了。而美食作家也是需要很强的写作、信息收集及逻辑能力，例如Jonathan Gold （1960-2018），知名美食作家/评论家，就获得过普利策评论奖（Pulitzer Prize for Criticism）。而且其博学程度，令人惊叹，大家可以看看关于他的纪录片，《黄金之城》。

《City of Gold》

啤酒作家亦然。英国有一个英国啤酒作家协会（The British Guild of Beer Writers），他们更加夸张，他们需要各式各样的媒体人才，而不仅仅是写文章，包括记者、摄影、视频制作等等。当然，并不代表我认同这样的方式。只是“作家”这个词并没有那么容易当上，不仅要有出色的品味，评论技巧，甚至要有一定的宣传手段。

The British Guild of Beer Writers logo

啤酒当然也属于美食的范畴，而目前进入美食写作的大趋势就是：从评论开始做起，门槛是最低的。类似于大众点评、Tripadvisor这类的点评类网站，让评论的成本大大降低，弱化了专业及业余的界限，似乎只要你会写一段文字，就可以获得大家的信任，这是互联网美食评论革命1.0。

Tripadvisor

但这种扁平化的革命导致了另外一些问题，就是信任度的下降。尽管没有大众点评之前，商家可以靠广告收买人心。但有了大众点评之后，大家开始“可能不会再相信任何人了”。商家投放了那些很难辨别的水军、而某些点评者不中肯的评价，都使大家在筛选有效信息时需要花更多的力气。而这种不信任，滋生了大家对于其他感官的盲目自信，例如只要赏心悦目的环境就能加分不少，只要有人排队，味道就不会差到哪去等。从而催生了很多网红店，甚至一套“打造网红店”的体系。

网络水军

正因为1.0后期逐渐浮现的弊端，希望在专业路线上发展的人，重新注重建立自己品牌，用更加多元化的，更加详细具体的描述，再去作评论，重建大众信任。其中不乏正正经经讲历史，讲制作方法流程，讲文化的美食作家。这就是互联网美食评论革命2.0，大量的美食评论家开始注重了解背后的知识，背后的历史，从而慢慢进入到美食作家的范畴。

其实啤酒也一样，很多人想从事这个方向的人发现，啤酒一旦过了赏味期（甚至只是新鲜程度不一样），味道就开始出现差异化。写啤酒评论经常被人怼，我喝得怎么和你的不一样。既然如此，不如写写其他东西？所以，据我观察，业内大部分啤酒作家主要都不写啤酒评论，而是写背后的东西。

Ron Pattinson

Ron Pattinson就是很具有个人特色，甚至可以说是代表性的啤酒作家。在啤酒业内，有人会称他为啤酒历史学家（Beer Historian）。历史学家这个词其实比较重，是否给人一种大言不惭的感觉？尽然我对其了解不算深入，但是我很钦佩他有着很强的检索以及整理能力。

Ron Pattinson

Ron本身是一名程序员。老一辈程序员都挺喜欢写博客的，只不过他有点另类，他写的内容是关于啤酒历史。他的博客名称叫Shut up about Barclay Perkins，Barclay Perkins是英国历史上一间相当著名的酒厂。假如看Porter的历史，一般都会出现该酒厂的名字。

Barclay的酒标

博客为什么起这个名字？这是他对身边人态度的一个反击。不得不承认，历史的确不是大多数人的菜。Ron的朋友告诉他：别整天在嘴边挂着Barclay Perkins，Barclay Perkins；他的孩子告诉他：不要再读那堆垃圾了（Dad. Can you please stop reading that old crap.）于是，他选择了孤独而又不孤独的互联网，把他的研究成果和想说的写在博客上，用互联网作为自己宣传的渠道和无声的控诉。

历史是个任人打扮的小姑娘，但Ron不太相信这套。Ron有几次就其他啤酒作家在杂志上发表的“错误”历史知识提出批评。他到底凭什么去批评别人写的东西呢？他会去找证据。经常浸泡在图书馆里，找那些两三个世纪前的老书去看（这也是被人称为老学究的原因）。然后把整理出来的知识写成博客。所以他的博客几乎就是一个大英啤酒的博物馆。他还自豪地说：任何关于苏格兰啤酒的历史，不要信其他人的。

一篇关于1947-2004年所有苏格兰世涛的文章汇总，包含了品牌、酒名、价格、酸度、FG、OG、发酵度等

除此之外，他依旧热衷于酿制那些旧配方。他出了一本书叫《The Home Brewer's Guide to Vintage Beer》里面全部是一些很老的啤酒配方。作为一名自酿啤酒爱好者，他会亲手去酿造自己找到的古老配方。但需要提醒的是，即使有配方也不可能100%还原当时的口味。源于酿造工具，原料，时间，温度等软硬条件的缺失。

Let‘s brew系列文章，给出配方及部分制作工艺，一起酿造以前的啤酒

无法复原不代表没有任何意义，配方不变，而其他改变，至少可以了解历史上大家对于口味上的进化的曲线，也有一定的逻辑关系。毕竟一些大的框架是不会改变，例如，不可能因为时代的不同，比重的定义就有所改变，麦芽的风味就完全不一样等等。还是可以依靠配方来推断一些历史事实。

除此之外，他会去寻找啤酒的其他历史资料，例如酒花种植，大麦产量，产品销量，人均消耗量等等。他不但搬运数据，也提出自己的观点并尝试证实之。例如某年啤酒减产的原因，某些啤酒风格消失的根源，进出口量也与当年的哪些事件有关等等。如下图，用资料证明伦敦的麦芽是自己生产，但大麦某些部分靠进口。

1889年，伦敦大麦及麦芽进口量

为什么要关心历史

聊了那么久。其实我想回到一个问题上，为什么要关心历史，无论是Ron还是我们。思前想后，其实我们和Ron的家人朋友一样，是对历史没有功能需求的。我们不需要了解酒款是如何发展的，不需要了解名字是怎么来的，我们不需要了解这些才能够喝酒。

历史其实是一种情怀，喜欢的人从中会挖到无数宝藏，而不屑一顾的人只会将其当成一堆过气的垃圾。但既然人是一种有感情的动物，历史就一定会被需求，而这种需求可能是怀旧、可能是个人博学、也可能是附加在产品上的额外价值。当然，唇枪舌战的时候，历史就是你最尖锐的武器。

现代，有无数的人为了寻找、记录、传播、传承历史而努力。当然，你可以将他们的成果看为“没什么价值的小学时期语文课本”，但你也可以看为“很珍贵的小时候爸爸妈妈买的玩具”。我相信，你最终总会找到想去了解的那部分历史，但在此之前，请尊重那些为你整理历史的人，以免想了解的时候追悔莫及。

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